Caffè e piccoli ristoranti:

BioM, un piccolo locale nel quartiere di Østerbro, offre prodotti biologici. Il cibo, le bevande e perfino i dipinti sui muri sono rigorosamente biologici.

Sul pittoresco canale Nyhavn troviamo i pionieri del movimento del biologico. Il ristorante Cap Horn ha un’atmosfera e una storia particolare, è stato uno dei primi ristoranti con una filosofia bio. Tutti prodotti base, come le uova, il latte e il burro sono interamente biologici e tutto il resto lo è il più possibile. Vini, soft drink e birra sono biologici e lo stesso vale per il caffè.

Guardando altri caffè e take-away troviamo il Caffè Chill Out a Frederiksberg. Qui la maggioranza degli alimenti e delle bevande è bio e la specialità della casa, la torta al cioccolato, non contiene zuccheri e grassi. Nello stesso edificio si trova un fitness center, per bruciare le eventuali calorie in eccesso. E’ possibile richiedere un frullato vitaminico a base di frutta bio e/o the verde.

Gastronomia biologica e supermercati:

Gourmanderiet si trova a Østerbro, in una vecchia drogheria, specializzata in prodotti biologici e piccole raffinatezze quali: cioccolato, vini, müsli e mostarde. E’ anche possibile portare a casa piatti già pronti oppure degustarli all’aperto.

Sulla stessa via incontriamo Løgismose, due vetrine con vini e una grande varietà di prodotti biologici. A maggio, Løgismose ha aperto un centro ancor più grande all’interno dei Giardini di Tivoli, Nimb. L’enorme emporio offre latte fresco e biologico proveniente dalla Selandia, oltre a prodotti da forno. C'è anche una produzione artigianale di cioccolato e uno spaccio, un ristorante gourmet, una brasserie e 12 stanze adibite a lussuosissimo hotel. Il progetto non è ecologico al 100%, ma rispetta severi criteri di qualità e tutela ambientale.

Meyers Deli e Emmery’s sono il meglio che si possa trovare per quanto riguarda la gastronomia. Non pretendono di essere al 100% biologici, ma tutto quello che propongono (sandwich, bevande, ecc.) è di altissima qualità, e la maggior parte degli ingredienti è bio. I due ristoranti Meyers Deli hanno sia il servizio di ristorazione interna che l’opzione take-away. Emmery’s, con i suoi 10 negozi dislocati a Copenaghen e dintorni, offre prodotti di forneria biologici di alta qualità.

Per quanto riguarda il settore dei supermercati ricordiamo Egefeld. Si tratta del primo supermercato biologico di Copenaghen, la mecca dei consumatori di prodotti bio.

Ultimo, ma non per questo meno importante, Torvehallerne, che aprirà nel 2009 nella piazza Israels plads. Sarà un supermercato di 7000 mq di frutta e verdure con venditori specializzati.

Malmö

Nota per i grandi parchi e spazi verdi, la terza città della Svezia è un modello di sviluppo urbano sostenibile. Negli ultimi anni sono stati trasformati numerosi quartieri, utilizzando una progettazione innovativa, e con la prospettiva di un maggior orientamento sociale, ambientale, economico.

L’esempio più celebre è il Quartiere Bo01 a Västra Hamnen (Western Harbour), realizzato in occasione dell'expo europea dell'abitare del 2001, tenutasi appunto nella città svedese di Malmö. Il quartiere Bo01 rappresenta attualmente uno degli esempi più riusciti di eco-quartiere.

Slottsträdgården (il giardino del castello) – un’oasi ecologica in città
Slottsträdgården è un parco situato alle spalle del Castello Malmöhus. E´composto da giardini a tema, con piante, erbe, fiori certificati KRAV (principale certificazione bio svedese). Al centro del parco si trova un caffè biologico.

Nel maggio 2006, Malmö è stata anche eletta “prima città equo-solidale di Svezia”, questo grazie alla grande attenzione riservata ai consumi di prodotti etici ed ecologici e alla loro commercializzazione.

Il numero di ristoranti, negozi, boutique e caffè che propongono prodotti biologici e da commercio equo-solidale è in costante aumento. Di seguito alcuni indirizzi utili:

Barista Fair Trade Coffee – la prima catena di caffè “equo-solidali” in Scandinavia
Il 15 marzo è stato inaugurato un caffè Barista Fair Trade a Malmö, nel pieno centro cittadino. Caffè, te, cioccolata e zucchero provengono dal commercio equo-solidale, mentre i prodotti lattieri ed i succhi sono certificati Krav. Inoltre ogni locale della catena finanzia giornalmente i pasti di una classe di studenti in Etiopia, contribuendo così ad incrementare la frequenza scolastica.

Ristorante Brogatan – pioniere del cibo biologico
È stato uno dei primi ristoranti bio in Svezia. La quasi totalità delle pietanze servite e biologica, per lo più con materie prime di produttori locali.

Salt & Brygga – un ristorante interamente ecologico, sia per quanto riguarda il cibo, che per gli arredi
Il ristorante Salt &Brygga ha aperto i battenti nel maggio 2001, in occasione dell’expo europea dell'abitare, nel nuovo quartiere eco-sostenibile di Västra Hamnen. Il sogno del proprietario Björn Stenbeck era proprio quello di realizzare un locale interamente “bio”, fin nei minimi dettagli. L’arredamento è stato prodotto localmente con materiali ecologici; la stessa pelle delle poltrone è stata colorata utilizzando scorza al posto dei coloranti chimici. Gli abiti dello staff sono di cotone biologico. Naturalmente sono biologici e biodinamici i piatti proposti, e a base di materie prime provenienti da selezionate fattorie della Scania. Anche i rifiuti passano al compostaggio e vengono trasformati in biogas. Praticamente quasi tutto al Salt & Brygga è riciclabile.

Morot & annat – il più grande negozio ecologico della città, vincitore del premio per l’ambiente 2005 della città di Malmö.
La proprietaria Hanna Olsson ha il biologico nel sangue; i genitori gestiscono infatti una fattoria bio nelle vicinanze di Malmö mentre la sorella ha creato un sito di vendita online di prodotti biologici. Morot & annat propone una vasta scelta di frutta, verdura, prodotti caseari e latticini, pesce, carni, salumi, gelati ecc. rigorosamente bio, oltre ad abbigliamento e accessori ecologici.

Manatura – parrucchiere “ecologico”
Joshua Purdy, un parrucchiere che ha lavorato nei saloni di bellezza più trendy a livello internazionale, da Londra a Tokio e San Francisco, ha aperto questo negozio con la precisa volontà di salvaguardare la salute delle clienti e tutelare l’ambiente. Utilizza solo lacche ecologiche, shampoo, tinture ecc. di natura vegetale. Manatura ha vinto il premio per l’ambiente 2005 della città di Malmö. Jane Wikström – una stilista ispirata dal concetto di ”slow fashion”
Jane Wikström è una delle principali stiliste di moda ecologica in Svezia. Oltre ad essere prodotta con stoffe naturali e tinte con colorazioni vegetali, la collezione di abiti principale si basa sul concetto ”slow fashion”, ispirato al movimento dello “slow food“, un modo per ribellarsi ai cambiamenti troppo rapidi nell’industria della moda.

Design Fair è il marchio di abbigliamento realizzato dalle stiliste Paula Kermfors e Kajsa Cappelen Holst, che combina il concetto di equo-solidale, nella provenienza e confezione dei capi, con quello di moda e di design.

Nel quartiere di Augustenborg si trova anche il primo tetto-giardino botanico del mondo, inaugurato nel 2001. Si tratta di un’area verde di 9.500 m2 posizionata sui tetti di alcuni edifici, collegati fra loro da una serie di ponti. Ospita un centro studi e ricerche ma è anche aperto per visite al pubblico.